豆苗の魅力を徹底解剖！栄養満点で再生栽培も楽しめる節約＆エコ野菜
目次
目次がありません
節約志向や健康志向の高まりを背景に、スーパーの青果売場で見かける機会が増えた「豆苗（とうみょう）」。
鮮やかな緑色とシャキシャキした食感、そして何よりお財布に優しい価格が魅力の野菜です。
さらに、豆苗は一度切ったあとも再生栽培ができるという、まさに“育てて食べる”楽しさを味わえる食材として人気を集めています。
今回は、「豆苗」「栄養」「再生栽培」をキーワードに、豆苗の魅力を徹底解説！
豆苗をまだ使ったことがない方も、すでに活用している方も、きっともっと豆苗を好きになるはずです。
豆苗とは？その正体を知ろう
豆苗とは、エンドウ豆（グリーンピース）の若い葉と茎を収穫した緑黄色野菜です。
豆から発芽したばかりの芽を収穫するため、発芽野菜（スプラウト）の一種ともいえます。
もともとは中華料理でよく使われており、中国語では「豆苗（ドウミャオ）」と書きます。
日本でも、炒め物やスープ、サラダなど、さまざまな料理に使われるようになり、今ではスーパーの定番野菜に仲間入りしました。
価格帯は、一袋100円前後と非常にリーズナブル。
年中安定した価格で手に入るため、家計に優しい食材として多くの家庭で重宝されています。
豆苗の栄養価がすごい！健康志向の人に嬉しい栄養素
「安いけど栄養はあるの？」と気になる方も多いかもしれません。
しかし、豆苗は小さな見た目に反して、実は栄養満点！主な栄養素を見てみましょう。
β-カロテン
豆苗には、緑黄色野菜らしくβ-カロテンが豊富に含まれています。
β-カロテンは体内で必要に応じてビタミンAに変換され、皮膚や粘膜の健康を保ち、免疫力の維持にも役立ちます。
ビタミンC
風邪予防や美肌効果で知られるビタミンCも、豆苗にはしっかり含まれています。
ストレスや疲労対策にも効果的です。
ビタミンK
血液の凝固を正常に保つビタミンKも、豆苗に多く含まれています。
骨の健康にも深く関わるビタミンです。
葉酸
特に妊娠中の女性に重要な葉酸も、豆苗は豊富に含みます。
細胞の生成や成長を助ける重要な栄養素で、貧血予防にも効果が期待されます。
食物繊維
腸内環境を整える食物繊維も含まれており、便秘予防や血糖値の急上昇を抑える働きがあります。
このように、豆苗は非常に栄養価が高い野菜です。
しかもカロリーは低く、ダイエット中の方や健康志向の方にぴったりと言えるでしょう。
栄養を逃さない調理法
豆苗は火を通しても、シャキシャキした食感が残るのが魅力。
ただし、加熱しすぎると栄養が失われやすいので、さっと調理するのがポイントです。
豆苗の再生栽培とは？やり方を徹底解説
豆苗といえば、やはり「再生栽培」が最大の魅力のひとつです。
一度使ったあとに根本を水につけておくだけで、再び葉が伸びてきます。
再生栽培ができる野菜は限られており、豆苗はその代表格です。
再生栽培のやり方
豆苗を買ってきたら、まず使いたい部分（上の葉と茎）をカットします。
根本から3～4cmほど残すのがポイントです。
次に、以下の手順で育てましょう。
- 容器を用意する 平らな皿やタッパーなどでOKです。根が全て浸かる程度の水を入れます。
- 毎日水を替える 水が汚れると雑菌が繁殖しやすくなるので、朝晩1日2回水を替えるのがおすすめです。
- 明るい場所に置く 窓際など、日当たりの良い室内が理想です。直射日光は強すぎるので、レースのカーテン越し程度がちょうど良いでしょう。
- 育ったら収穫！ 1週間～10日ほどで再び葉が伸び、収穫できます。背丈が20cmほどになったら食べ頃です。
再生は何回できる？
再生栽培は理論上は何度もできますが、実際には2回目が限界と言われています。
2回目以降は豆の栄養が尽き、育ちが悪くなることが多いです。
葉の色が薄くなったり、成長が遅くなったりしたら終了のサイン。
無理に育て続けるより、新しい豆苗を買い直すほうが良いでしょう。
再生栽培で豆苗を育てるメリット
再生栽培には、実用面以外にも多くのメリットがあります。
節約になる
言わずもがな、一度買った豆苗が二度食べられるのは家計に大助かり。
1袋100円としても、実質半額で2回分の豆苗を楽しめます。
食育に最適
お子さんがいる家庭では、再生栽培は食育にもピッタリ。
植物が育つ過程を身近に観察できるため、野菜嫌いの克服にも一役買うかもしれません。
インテリアグリーンとして癒される
キッチンや窓辺に豆苗の緑があるだけで、部屋がちょっと明るくなります。
水耕栽培なので土が不要で、虫もつきにくく手軽です。
豆苗は保存も簡単！
豆苗は乾燥しやすいので、使い切れない場合は濡らしたキッチンペーパーに包み、ポリ袋に入れて冷蔵庫で保存するのがおすすめです。
ただし再生栽培した豆苗は鮮度が落ちやすいため、収穫したら早めに使い切りましょう。
豆苗をもっと楽しもう！
豆苗は安価で手に入り、再生栽培でさらにお得。
しかも栄養価が非常に高く、調理も簡単。
まさに「節約・健康・エコ」を叶える万能野菜です。
ぜひ日々の食卓に取り入れてみてください。
グリーンの彩りが料理に映え、食卓がパッと華やぎますよ。
そして再生栽培を楽しめば、豆苗の生命力にちょっと感動すること間違いなし。
豆苗ライフ、ぜひ始めてみてくださいね！
